To, že se k výrobě používá potravinářská sůl s dusitanem sodným (E250), je staré jako celá moderní uzenářská výroba. Je to jediný způsob, jak zajistit, aby šunka nešedla. Při vaření domácí šunky se každý může rozhodnout: spolehnu se jen na obyčejnou sůl, anebo v zájmu zachování vzhledu přidám . Recept na domácí vepřovou šunku.

I když někteří tvrdí, že domácí výroba šunky je složitá, opak je pravdou.

Je to velice jednoduché, máte vlastní produkt a znáte jeho složení, narozdíl od některých kupovaných produktů. Co budeme tedy potřebovat. Vám tahle šunka povede na napoprvé, protože není z kousků, ale je z jedno kusu masa.

Výroba domácí šunky není složitá, navíc si můžete být jisti její kvalitou. K její výrobě nepotřebujete šunkovar ani rychlosůl. Okořenit ji můžete dle své chuti.

Proč vlastně v tomto století chci ztrácet čas s hledáním postupu, jak se. Stačí otevřít a budeš v obraze.

Takovou v obchodě nenajdete! Vyrobte si domácu šunku. Zunovali sa vám salámy bez chuti, kde namiesto mäsa nájdete iba slaninu, kože, želatínu, vodu a konzervanty?

Potom by ste mali vedieť , že príprava šunky nezaberie mnoho času. Ak ste sa doposiaľ obávali, že bez špeciálnej formy to nejde, potom vás určite p. Jako výchozí surovina se používá vepřová kýta doplněná solí, cukrem a trochou vody. Dnes vede lidi k výrobě domácí šunky zejména kvalita průmyslově . Není nad šunku domácí výroby. Kromě vepřové pečeně můžete použít i vepřovou kýtu, plecko, hovězí zadní, kuřecí nebo krůtí maso. Kameraman Marek Tichý dotáhl recepturu k dokonalosti, věříme tedy, že i Vám se podaří tuto lahůdku připravit na jedničku hned napoprvé.

Dnešné mäsokombináty využívajú pri spracovaní mäsa moderné technológie a postupy. Jsme v největším masokombinátu v zemi a takhle se vyrábí šunka ve velkém. Když už jsme viděli, jak se vyrábí šunka v největším masokombinátu v naší republice, pro srovnání chceme vidět i druhou stranu mince.

Výrobu šunky v malém, u pražského řezníka Františka Kšány. OHODNOŤTE TENTO POŘAD NA ČSFD ZDE. Omyté a osušené maso nakrájíme na kostky, vložíme do nádoby, přidáme sůl, cukr, vodu a promícháme.

Roman Vaněk, František Kšána ml.

Dáme na hodin odležet do ledničky při teplotě 4-° C. Nádobu na výrobu šunku vyložíme mikrotenovým sáčkem a natlačíme do něj odleželé maso tak, aby nikde nezůstaly vzduchové bubliny. Klíčový je kvalitní teploměr, který si otestujeme ještě před započetím výroby šunky. Od té chvíle, kdy dosáhneme teplotu 75°C, začneme odpočítávat 1minut. Zde opět musíme vyzdvihnout přednosti indukčního vařiče, na němž je vaření šunky hračkou. Většina indukčních vařičů se reguluje skokově – – 100°C, ale . Nejdříve doporučuji čistou chuť.

To je totiž prvopodstata toho, co vám tady dnes prezentuji. Dušená šunka je jen následek komunistické . Když v obchodě narazím na šunku pro děti, tak nevím jestli mám brečet nebo se smát. Nejenže většinou obsahuje pouze kolem masa, ale dusitany v ní najdete také. Zákon na to sice pamatuje a dusitany ve výrobích pro malé děti nepovoluje, ale výrobci to . Klíčovým faktorem je zkušenost člověka, jenž samotný jamón „vyrábí“.

O složitosti svědčí i skutečnost, že výroba jamónu trvá někdy až tři roky, než si ho můžete začít vychutnávat na talíři. Proces přípravy již staletí probíhá za stejných podmínek. Velmi zjednodušeně se začíná sušením šunky v místnostech, kde je zajištěna . Připravíme si cca kg masa (vepřové, kuřecí, krůtí, králičí, atd.), formu na šunku ( šunkovar), lžičky pragandy (rychlosůl) a cca 1dl.

Vďaka tomuto receptu si pripravíte chutnú, voňavú šunku aj doma. Prečo si teda nevyrobiť vlastnú šunku plnú šťavnatého mäsa?