Nejzajímavější z nutričního hlediska jsou jistě těstoviny z mouky celozrnné (u nás nejčastěji z mouky celozrnné pšeničné nebo žitné ), které obsahují nejvyšší podíl vlákniny. K dalšímu navýšení obsahu vlákniny můžeme dojít také tím, když do těstovin přidáme jemně mleté pšeničné otruby,” uvádí Jirkalová. Avšak nejvíc mi dal kurz vaření, kde jsme se učili vyrobit právě domácí těstoviny.
Základem dobré pasty je mouka. Ale ne obyčejná hladká, ale semolinová mouka , značená i jako 00.
Semola je typ mouky , získaná z tvrdozrnné pšenice. Hlavním znakem této mouky je vysoký obsah lepku-bílkoviny. Ted jsem zkusil ze srandy udelat testoviny z zitne tmave chlebove mouky.
Nakouknul jsem do kuchařky od Marcelly Hazan a ta uvádí pro průmyslově vyráběné těstoviny složení semolinová mouka a voda, pro domácí běžná mouka a vejce. Nemám důvod jí nevěřit a . Vrtulky – Fusili jsou vhodné jako příloha i hlavní jídlo. Doporučujeme k omáčkám všeho druhu.
Domácí těstoviny paní Marešové jsou ručně vyrobeny jen z čerstvých vajec, čerstvě namleté mouky té nejvyšší kvality a olivového oleje. Continue reading “Domácí těstoviny z žitné mouky”