Uvařená vychlazená zrna se infikují plísně koji ( Aspergillus Oryza), která škrob enzymaticky štěpí na jednodušší cukry, které poté kvasí a vzniká alkohol. A tím pádem i docela panuje zmatek, co to vlastně saké je a jak vzniká. Výroba je velmi podobná výrobě . Ovšem podobně jako u piva se ne všechna saké filtrují a pasterizují. Pokaždé totiž záleží na požadovaném druhu saké.
Tím však výroba saké nekončí.
Před lahvováním je totiž nutné nechat saké po měsíců zrát ve velkých nádobách, nejčastěji z keramiky nebo nerezu. Hotový nápoj je pak ředěn vodou na zhruba –. Ve třech litrech vody rozpustíme cukr a povaříme, druhý den do této sladké vody přidáme rýži, droždí, rozinky, nové koření, hřebíčky, nadrobno. Hlavnú ingredienciu čistého pravého japonského saké , ktoré sa nazýva Seishu ( pomenovanie saké totiž v Japonsku označuje všetky alkoholické nápoje), tvorí kvalitná saké ryža (sakamai) a číra voda. Existuje niekoľko druhov sakamai, ktoré sa rozlišujú arómou a chuťou. Niektoré druhy saké sa vyrábajú . K výrobě saké se používá rýže.
Ta se mele tak dlouho, dokud z ní není jemný prášek. Rýžový prášek se nechá kvasit než se přemění v cukr a dále transformuje v alkohol.
Tento postup je velice podobný přípravě piva. V případě saké však hlavní roli nehrají enzymy ze sladu, ale ze speciální formy, ve které saké. Vyrábí se ze speciální dlouhozrnné rýže, vody, kvasinek a případně dalšího koření. Podává se studené (°C) nebo i zahřáté (více jak °C). Na internetu je spousta receptů, jak si vyrobit domácí sake , zde je jeden z nich.
Poznámka: Sake (japonsky: 酒), v Česku často nazývané saké ) znamená japonsky „alkoholický nápoj“. V Evropě se tento název ujal pro alkoholický nápoj kvašený z rýže, nicméně vyrábí se i například z cykasů. Pravé japonské Sake nese název Nihonšu a je vyrobeno z rýže několikanásobnou fermentací, tím je jeho výroba.
Sake se nejčastěji překládá termínem „rýžové víno“. Mluví-li Japonci o rýžovém vínu, používají termín sake 酒. Je-li před znakem sake předsunutá zdvořilostní předložka „o“ osake お酒, znamená tento termín alkohol. První historické zmínky o výrobě sake se datují do 8. Saké (alias osake, seišu či nihonšu) je prastarý japonský národní nápoj.
Kvašením se dá získat jen omezené procento . Saké (酒) je alkoholický nápoj s japonským původem, který se vyrábí z fermentované rýže. V Japonsku se slovo „ saké “ vztahuje na jakýkoliv alkoholický nápoj, zatímco nápoj, který se u nás nazývá saké je označován jako nihonshu ( 日本酒) – japonský likér. Saké , druhy a styly, stolní saké (futsū-shu) a saké s přívlastkem (tokutei meishō- shu), Někdo to rád horké, BUDDHA BAR PRAHA představuje NOVINKY V PODZIMNÍM MENU, Saké nápoje, BUDDHA BAR PRAHA, stylemagazin, styl Fusion, Haitské Ceviche z mušle sv.
Jakuba a pražmy, Pacific Rim Cusine, . This Pin was discovered by InuShic handmade.
Discover (and save!) your own Pins on Pinterest. Sake čili víno z rýže se připravovalo pro císařský dvůr a pro rituální obřady v chrámech. Už v sedmém století měli u císařského dvora Úřad pro výrobu sake. Trvalo další půltisíciletí, než se výroba sake dostala za zdi klášterů a císařského paláce.
A přes občasné zákazy a represe se jeho výroba rychle šířila z . Rýžové víno – Rejžák s vanilkou – Rýžové víno s kmínem – Domácí saké. Jeho výroba je tak podobná výrobě piva. Teplé saké se zdá většinou být sladší a jemnější, má příjemnou umami chuť.
Některé druhy ale ztrácí . Má velmi přísná pravidla a nese známky staletí zdokonalování. Vynecháním nebo přidáním některých kroků vznikají různé speciální druhy, jako je namazake, nigorizake, šumivé sake , koshu (zraje po léta v sudech) nebo jizake. Mezi sake se někdy řadí i amazake, sladký nápoj víceméně nebo . Jestli máte chvíli času, naučíme Vás ho vyrábět. Na dno nádoby dáte půl kila dobře .