Výběr olejů a tuků na vaření a smažení je opravdu velký a je velmi těžké se v něm orientovat. Smažení patří do nezdravé úpravy potravin, ale Češi se ho jen tak nevzdají. Když už to musí být, tak jak správně smažit a který olej použít? Smažené pokrmy určitě nejsou prospěšné našemu tělu.

Přesto jsou velmi oblíbené a lidé se jich neradi vzdávají.

Když už se ale rozhodnou smažit , pak by měli vždy hledět na vhodnost tuku. Měřítkem kvality oleje na tepelnou úpravu je jeho tepelná stabilita. Tedy hraniční teplotní bo při kterém se olej.

Tuky, ve složení v nichž dominují nasycené mastné kyseliny živočišného původu (vepřové sádlo a máslo), donedávna nebyly považovány za. Oleje jsou jednou ze základních potravin, bez kterých se žádná kuchyně neobejde. Který olej je ale nejlepší?

Anebo je jedno, jaký olej budeme v kuchyni používat?

Každý olej má svá specifika, každý se hodí na něco jiného, přičemž jeho složení a jeho použití spolu úzce souvisí. Olej často vybíráme podle ceny, ale . Počet testovaných produktů: 20. Až budete zadělávat těsto na beránky a velikonoční mazance, možná bez rozmyslu sáhnete po máslu.

Nebo se podřídíte obchodníkům a koupíte takový rostlinný tuk, který bude cenově nejvýhodnější . V obchodech narazíte nejčastěji na oleje olivové, slunečnicové či řepkové. Existují ale i další rostlinné oleje , které mohou být kulinářsky a výživově zajímavé. Slunečnicový, řepkový, olivový, nebo třeba kokosový? Záleží na tom, k čemu ho budete používat.

A některé z nich se hodí nejen na vaření, smažení či pečení, ale také na zkrášlování těla. A já už jsem před chvilkou naznačila, že budeme mluvit o testu slunečnicových olejů. Tak, jak dopadl ten test ? Já jsem říkala, že si povíme jak slunečnicové oleje v kuchyni používat, zda spíš ve studené kuchyni nebo k dušení, restování, smažení , fritování, k čemu tedy?

Při smažení na másle se rozkládají zbytky mléčných bílkovin, které ve vodné fázi másla jsou. Některé z nich mohou být i karcinogenní. Na másle bychom tedy smažit vůbec neměli, kdežto na přepuštěném másle – ghee ano,“ říká odborná garantka testu olejů a tuků.

To však platí jen v případě, že nám v . Na některých olejích se smažit nedá vůbec, na jiných jen chvíli. A co byste čekali od oleje , u nějž výrobce uvádí: „Může vydávat specifický zápach. Využití najde při výrobě domácí majonézy, při pečení moučníků, při dušení, restování i smažení. Tento tuk používám v veškerého svého vaření. Když připravuji například posvícenské koláče nebo buchty, používám řepkový olej rafinovaný.

Na etiketě se v češtině neuvádí původ oleje. Polsku, uvádí etiketa jen v polštině. Všeobecně je slunečnicový olej vhodný k tepelné úpravě někde kolem 1až 1°C. Olej není určený k opakovanému smažení a je nutné ho použít pouze . Sádlo obsahuje hodně nasycených tuků, ale také mononenasycené tuky ( stejně jako např. olivový olej ). Patří k přirozeným tukům, které jsou typické pro českou kuchyni.

Jeho výhodou je vysoký kouřový bo pro který je použitelný i při smažení. Jaká olej používat do salátu? Je slunečnicový olej vhodný na smažení ? A řepkový olej je těmito rezidui proslavený. Podle posledních testů prováděných na University of . Místo do studené kuchyně či k dušení a restování ho však spotřebitelů používá ke smažení či fritování, což je způsob přípravy, ke kterému se běžný slunečnicový olej nehodí.

Test zjišťoval kvalitu rafinovaných slunečnicových . Obyčejné nelisované oleje se vyrábějí extrakcí s hexanem nebo benzínem, aby se do těchto rozpouštědel dostal všechen olej z jader a semen. Potom se rozpouštědlo odstraní. Proto jsou ty oleje také doporučeny k vaření a smažení – aby se zbytkové rozpouštědlo vypařilo!

I když si myslím, že stopy tam zůstanou. Musím říci, že pro mne bylo velkým překvapením doporučení jednotlivých druhů olejů Lukana k jejímu využití – řepkový pro smažení , slunečnicový pro studenou kuchyni a rostlinný pro pečení. Začala jsem se tím řídit a jsem s použitím olejů dle rad naprosto spokojená, olej v naší domácnosti používáme . Kalifornští vědci postupně vystavovali oleje vysokým teplotám a zaznamenávali rozdíly v jejich chuti před a po smažení.

Podle nich se tak snadno pozná, jestli se extra panenský olivový olej po smažení liší od těch levnějších i něčím jiným, než jen mnohem vyšší cenou. V testu použili čtyři různé olivové oleje , jeden velice .