Tento chléb peči jiz roky. Je to recept přímo od lidí, kteří vyrábí úžasné keramické hrnce na pečení chleba a jsem si jista,ze chléb z keramiky je chutnější a hezčí,než z litiny:-)Tak tedy z dovolením pana Málera. Peču ve skle (sklo se dobře rozpálí), místo hrnku hladké mouky dávám hrnek polohrubé – chleba je pak kypřejší. Po minutách a pak asi tak každých minut během pečení potírám chleba slanou vodou (pomocí mašlovačky), a po. Jsem v kuchyni a cucám si puchýř na popálené ruce.
Místností se line sladká vůně roztaveného linolea, všude na zemi je bílý poprašek z mouky a vedle trouby se válí napůl zuhelnatělá utěrka.
Právě jsem dopekl chleba. Stejně jako u obyčejného chleba bez hnětení spočívá finta v tom, že se peče v uzavřené nádobě, která vám zajistí správné zapaření a tím i vyskočení těsta. Hodně vlhké a trochu nemotorné těsto zase eliminuje starosti s tvarováním a vysušením střídky.
Dlouhá fermentace ovlivní správnou chuť i vyvinutí . Chleba kyne 8-12h, takže příprava je ideální ráno před odchodem do práce nebo naopak v pátek večer před sobotním ranním pečením. U jednotlivých kroků je čas, který vám to zabere, abyste se nelekli, že je to moc složité. Ani moc nádobí nenaděláte. Chcete péct, ale odrazuje vás složitá práce s těstem a hnětení ? Continue reading “Chleba bez hnětení”