PALDOVO – ŽITNÝ KVÁSKOVÝ CHLÉB. Postup: V míse smíchejte špaldovou a žitnou mouku, přidejte kmín, sůl, kvásek a postupně přilévejte vlažnou vodu. Do rozpálené nádoby vyklopte z ošatky vykynutý bochník.
Ovšem vždy je něco za něco: nebude to nejlevnější záležitost. Ale výsledek stojí za to.
Přečtěte si něco o tom, proč právě tento chléb je nejlepší. Do větší sklenice dejte lžíci kvásku (- 30g) a zalijte odměřenou vodou. Vznikne vám bahnitá voda, kterou nalijte do mísy s moukou.
Zamíchejte, strčte mísu do igelitky a nechte kynout hodin. Ráno si potřu větší stěrku olejem a řídké těsto v míse tak 4krát přeložím. Z jedné strany na druhou, abychom . Ačkoliv se recepty na kváskový chléb zdají lehké a srozumitelné, může se stát spoustu krásných věcí jako je překynutí či nedokynutí.
Neztrácejte odvahu – napodruhé se povede!
Není nad domácí chléb z kvalitní mouky. Domácí špaldovo – žitný chléb. Do připraveného kvásku vmícháme sůl, půl dávky drceného (mletého) koření, olej, ocet a scezené slunečnicové semínko. Dobře propracujeme v hladké těsto a necháme hodinu kynout, . Překvapilo mě, že i když je chleba z celozrnných muk, krásně vykynul. Jako 200g mouky jsem dala pšeničnou celozrnnou ( gramahamovou ) abych to měla zdravé celé 🙂 A protože grahamová je pak po upečení sušší, přidala jsem lžíce oleje navíc.
Další variace na kváskový chléb. Do těsta jsem přisypala hrst slunečnicových semínek. Tentokrát špaldovo – žitný se směsí semínek. Původní recept z jednoho časopisu, ale upravila jsem si ho podle stavu zásob a chuti. Do mísy si prosijte obě mouky, přidejte sůl a semínka s vločkami.
Z nakvašeného kvásku si odeberte lžíci a vraťte opět do sklenky s mateřským kváskem. Zbývající aktivní žitný kvásek promíchejte s vlažným pivem a medem tak, aby se vše rozpustilo. Vlijte vzniklou tekutinu . Ten získáme rozmícháním PL aktivního kvásku se 1g celozrnné žitné mouky a 1ml vody a necháme společně hodin v přiklopené míse vzejít. Pro ty, kdo rádi experimentují s pečením chleba, dnes máme na kváskový špaldový chléb.
Z uvedených surovin vypracujeme hladké těsto, v pekárně nebo ručně.
Ke kvásku v míse přidejte . V neděli jsem po opravu velmi dlouhé době využila domácí pekárnu a rozhodla se upéct domácí chlebík. Ze začátku jsme v ní doma pekli pořá ale jak už to tak bývá, člověku se to omrzí. Inspirovala jsem se však u Markéty a řekla jsem si, že si na snídani . Těsto z kvásku kyne podstatně déle, při pokojové teplotě, někde u topení (ale zse ne na příliš horkém tělese, bacha), až několik hodin. Kváskový špaldovo pšenično žitný chléb tj.
Taky není špatné, když se těsto zadělá kvečeru, dát do ledničky a přes noc nechat kynout v ní, pak je chuť (prý) . Navíc kvásku , který mi přivezla Lucka je o tři roky více než mně a zrovna u kvásků platí, že čím starší, tím lepší. POTŘEBNÉ PŘÍSADY: 3g žitného kvasu 1g žitných vloček 3ml vody g soli 3g špaldové celozrnné mouky g vlašských ořechů libovolná semínka na posypání máslo (ghí) na vymazání formy POSTUP PŘÍPRAVY: Jelikož se jedná o chléb kváskový, musíme si v první řadě připravit kvas. Z tohoto množství je zhruba 350g rozkvašeného kvásku.
Skoro let si pečeme doma kváskový chléb , Přesně řečeno, pekl ho vždy manžel. Konečně jsem se odhodlala k pečení i já. Další kombinace je s uvařenými kroupy a nastrouhanou dýní – s kroupy bude chléb zase výživnější. Nakonec to není nic složitého a dokonce se mi daří.
Množství: napařené chleby a jeden pečený.