Jak používat ocílku

Málokterých věcí se na trhu prodává tolik, jako nefunkčních nástrojů na broušení nožů (když nepočítáme přístroje na zhubnutí bez námahy). Nicméně existuje mnoho ověřených způsobů, jak naostřit . Zkušený nožíř mu dá tvar, který pak stačí během vaření průběžně udržovat pomocí ocílky. V domácích podmínkách takto nabroušený nůž vydrží rok i déle, profesionální kuchař si nože nechá podle četnosti použití přebrousit . Pak jste možná ještě nezkusili ocílku.

Ocelový nástroj s názvem ocílka není zdaleka tak běžně využívaný, jako tomu bylo dříve. Dá se sehnat snadno, takže není důvod se k jeho používání opět nevrátit. Pořádně nabroušené nože za to jistě stojí! May Ostřičů nožů samozřejmě existuje daleko víc, někdy jsou to jen tyčinky z různých brusných materiálů, jindy důmyslné strojky, které samy udržují brusný úhel. Jan Možná jste ještě nezkusili ocílku.

Tento nástroj není v současnosti zdaleka tak využívaný, jako tomu bylo v dřívějších dobách, za časů našich babiček. Ocílka se dá i dnes sehnat snadno. Není tedy důvod se k jejímu používání opět nevrátit.

Vím, že náš řezník (pocházím z vesnice) na ní nedá dopustit. Jeho profi- ocílka čočkovitého průřezu mě fascinuje svojí úžasnou hladkostí a funkčností na straně druhé. To se holt nedá srovnávat s ocílkami z . O kvalitní nože je třeba řádně pečovat. Jak na to, vám ukáže video. Nabrousit nůž ocílkou byste měli aspoň jednou týdně.

Minimalizace černání je možná pouze okamžitým čištěním nože ihned po použití a ochranou ostří nanesením olejového filmu. Sám používám brus, brousek, ocílku , ale kvalitní kuchyňský nůž (což se nutně nerovná damaškové oceli),lze nabrousit do funkčního stavu lecčím, tescomu apod. Pro nabroušení můžeme také použít ocílku.

Hrubší ocílka více brousí ( ubírá materiál) ta jemnější velmi dobře udržuje samotné ostří. Aby se s ocílkou dobře pracovalo, měla by být větší než broušený nůž. Pro začátek si můžete ocílku opřít o stůl.

Obtahovat je nutné ve stejném úhlu, jako tomu bylo v případě ostření na kameni. Nezapomeňte obtahovat střídavě obě strany čepele. Každý správný muž má mít nůž. Použití ocílky ukazuje i následující video: .

Dodejme, že přinejmenším v kuchyni by toto mělo platit i pro ženy a ten nůž by měl být ještě dokonale ostrý. Ocílku uchopte do levé ruky tak, aby Vás ocelová zábrana (Gard) na jejím konci chránila od zranění při náhodném sklouznutí nože. Pravou rukou uchopte pevně rukojeť nože. Kořen nože nasaďte na špičku ocílky a při mírném tlaku nůž veďte proti ostří na konec ocílky tak, abyste skončili u špičky nože.

Jestli se ocílka nepoužívá často, má potom pouze okrajovou cenu. Profesionální šefkuchaři používají ocílku před každým použitím nože, aby si byli jistí, že je nůž ostřý a odvede dokonalou práci. V běžných domácích podmínkách není nutné ostřit nože tak často. Stačí, když je budete ostřit v pravidelných intervalech nebo prostě tehdy, když bude třeba.

Nože Fiskars mají tvrdost mezi HRC 52 . Samostatnou kapitolou jsou ocílky. Podle materiálu čepele a určení použití se obtahuje buď proti ostří (diamantové ocílky ) nebo po ostří . Broušení se nejčastěji provádí na kamenném brousku. Na elektrické brusce by měl nůž brousit pouze odborník, protože nezasvěcené používání elektrické brusky nožům spíše ublíží.

Ostření pomocí ocílky se provádí po nabroušení nože podle aktuální potřeby. Postup: – ocílku uchopte do levé ruky, rukojeť nože do pravé. Feb Můžeme použít ostřící nástroje, mezi které patří ruční ostřič, ocílka , elektrický ostřič, olejový brousek a jemný obtahovací kámen. Všechny tyto druhy ostřičů zakoupíme v obchodech s domácími potřebami. Ať je to jako od profíka.

Pokud používáme elektrický . Srovnejte ostří častým, krátkým ostřením před nebo po každém použití znovu. Nečekejte, až budete mít pocit, že řezný výkon klesá. Správné zacházení s ocílkou : Tahejte nůž ostřím několikrát střídavě zleva a vpravo po celé délce ocílky.

Důležité jsou i čísla na obou stranách. Jako záchytný troud se používala hubka získávaná z choroše (troudnatec kopytovitý), zuhelnatělý konec knotu, práchno – přepálené plátno, aj. Nejčastěji používaným křesacím kamenem je pazourek, ale lze použít i křemen či jiný tvrdý kámen s ostrou hranou.